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Alimentos Regionais Brasileiros
INHAME-ROXO
Nome científico: Dioscorea alata L.
Nome popular: inhame-roxo ou cará-roxo.
Origem: África.
Características: planta herbácea trepadeira, muito rústica, com caule volúvel, folhas
estreitas em forma de ponta de faca. Produz raízes tuberosas ou túberas subterrâneas comestíveis,
com casca marrom-escura e polpa fibrosa arroxeada. As túberas pesam cerca de 1 kg a 3 kg, sendo
comum uma única planta produzir mais de 20 kg.
Uso culinário: predomina seu uso cozido em cremes, particularmente saborosos, mas
também pode ser assado ou frito. Pode ainda fazer parte de diversos pratos preparados com carnes
e frango. Em algumas regiões, é utilizado como substituto do pão.
Você sabia que: não deve ser guardado na geladeira, pois absorve umidade e amolece.
Deve ser armazenado em lugar fechado, seco e escuro. Assim como a batata, o inhame-roxo pode
brotar se ficar exposto à luz do sol.
Tabela 29 – Análise nutricional em 100 g em inhame-roxo
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
96 2,3 0,1 23,0 7,3 4 35
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,2 NA 0,11 Tr Tr 8,8
Fonte: Unicamp (2006)
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