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Alimentos Regionais Brasileiros
MANDIOQUINHA-SALSA
Nome científico: Arracacia xanthorrhiza Bancroft.
Nome popular: mandioquinha-salsa, mandioquinha, baroa, batatabaroa,
fiuza, cenoura-amarela, batata-aipo.
Origem: Andes, do Peru à Colômbia
Características: a mandioquinha-salsa é cultivada em regiões serranas do Sudeste e do Sul,
exigindo clima ameno durante o ano todo. Planta herbácea perene, forma touceiras (coroas) com
caules rizomatosos, os perfilhos ou propágulos, usados para o plantio, de onde brota a folhagem.
Abaixo da coroa, formam-se as raízes tuberosas, de 4 a 10 por planta. É fonte de carboidrato leve,
de fácil digestão, e possui teores interessantes de vitamina A e do complexo B, cálcio e magnésio.
Uso culinário: as raízes de mandioquinha-salsa podem ser cozidas, fritas, assadas
ou compor pratos com carne bovina, suína e de aves, mas é em sopas e cremes que seu uso
é consagrado. É particularmente saborosa quando preparada frita, fatiada na forma de chips
ou palha. No Sul, é comum a maionese de batata-salsa e, no sul de Minas Gerais, a porção de
rabada com baroa. Também se pode fazer pães, nhoques e rocamboles. As coroas também podem
ser preparadas de forma semelhante às raízes, e as folhas, quando tenras, podem ser utilizadas
refogadas ou cozidas em sopas.
Você sabia que: a introdução da mandioquinha-salsa no Brasil ocorreu em 1907, por doação
do general colombiano Rafael Uribe Uribe à então Sociedade Nacional de Geografia em uma
reunião no Rio de Janeiro. As plantas foram então levadas para a região serrana, sendo cultivadas
em Nova Friburgo, colônia suíça implantada a partir de 1834. O plantio foi realizado nas terras do
barão de Friburgo. O nome batata-baroa é uma evolução de batata-do-barão para batata-barão e
daí a batata-baroa.
Tabela 118 – Análise nutricional em 100 g de mandioquinha-salsa
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos.
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
101 1 0,2 24 2,1 17 45
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,3 NA 0,05 Tr Tr 7,6
Fonte: Unicamp (2006).
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