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Alimentos Regionais Brasileiros
MANIÇOBA
Características: a maniçoba é um dos pratos típicos da culinária brasileira, mais
especificamente da culinária paraense.
Uso culinário: o preparo é feito com as folhas da maniva/mandioca (Manihot esculenta
Crantz) moídas e cozidas por aproximadamente uma semana (para que se retire da planta o ácido
cianídrico, que é venenoso), acrescentando-se carne de porco, carne bovina e outros ingredientes
defumados e salgados. A maniçoba é servida acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca
e pimenta.
Você sabia que: tradicionalmente, a maniçoba é um dos pratos principais nas festas de
Círios no estado do Pará, como o Círio de Nazaré (Acará, Anajás, Augusto Corrêa, Aurora do Pará,
Belém, Bragança, Castanhal, Curralinho, Curuçá, Muaná, Oeiras do Pará, São Domingos do Capim,
Vigia de Nazaré e outros).
Ingredientes: folhas tenras da planta de mandioca, carne-seca picada, carne fresca picada,
mocotó e toucinho de boi, linguiça cortada em rodelas, 1 folha de louro e algumas de hortelã, 1
dente de alho e 1 cebola picados, 1 pitada de pimenta-do-reino e outra de cominho.
Modo de preparo: lavar as folhas de mandioca, tirar os talos e passar na máquina de moer.
Colocar água quente na massa que se formar, escorrer, espremer e levar as folhas a uma panela
onde já devem estar refogadas todas as carnes, exceto o toucinho. Deixar cozinhar até que as
carnes fiquem bem macias. Antes de retirar do fogo, acrescentar um refogado feito com toucinho,
louro, hortelã, alho, cebola, pimenta-do-reino e cominho.
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