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Ministério da Saúde
JATOBÁ
Nome científico: Hymenaea sp.
Nome popular: jatobeiro, jataí-docampo, jataí-de-piauí, jatobá-capão, jatobéde-caatinga,
jatobá-do-cerrado, jatobé-da-serra, jatobá-de-casca-fina, jatobeira,
jitaé, jutaí, jutaicica.
Origem: Brasil.
Características: é encontrado no cerrado, nos estados do Piauí, da Bahia, de Goiás, de Minas
Gerais, de Mato Grosso do Sul, de São Paulo e também na Bolívia. É fruto comestível, podendo ser
consumido cru ou cozido com leite. Fornece farinha de ótimo valor nutritivo. Cerca de 60 vagens
dão 1 kg de farinha. Seu valor proteico e utilização são iguais ao do fubá. Os frutos maduros, de
cor escura, são coletados de setembro a dezembro.
Uso culinário: essa polpa farinácea pode ser utilizada em bolos, pães, mingaus, entre outras
iguarias. Pode ser utilizado imediatamente ou conservado sob refrigeração.
Você sabia que: a resina produzida por essa espécie é utilizada na indústria e na área
farmacêutica. Além disso, o jatobá é comumente empregado na arborização urbana.
Tabela 76 – Análise nutricional em 100 g de jatobá
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
115 1 0,7 29,4 10,4 31 24
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,8 30 0,04 0,04 0,5 33
Fonte: IBGE (1979).
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