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Alimentos Regionais Brasileiros
SERRALHA
Nome científico: Sonchus oleraceus L.
Nome popular: chicória-brava, chicória-lisa.
Origem: Europa.
Características: folhosa de porte ereto, atingindo até 1,20 m de altura. Apresenta folhas
recortadas ou denteadas e longas de cor verde e flores amarelas. Existe outra espécie, conhecida
como falsa-serralha, que apresenta flores vermelhas (Emilia sonchifolius). A serralha é muito rústica
e adaptada a todo o território nacional, sendo em geral considerada planta infestante em lavouras
e quintais. A cultura apresenta melhor desenvolvimento em condições de clima ameno, mas o
manejo de plantas espontâneas é mais comum do que o plantio propriamente dito. Inicia-se a
colheita quando as folhas estão bem desenvolvidas e ainda tenras, preferencialmente antes do
florescimento.
Uso culinário: de sabor pouco amargo, é usada na culinária, em forma de saladas, refogados,
em omeletes e massas.
Você sabia que: as espécies foram introduzidas no Brasil há mais de um século e fizeram
parte da cozinha colonial. Mais recentemente, a serralha vem despertando interesse na alta
gastronomia, que utiliza até o seu talo cozido com açúcar.
Tabela 87 – Análise nutricional em 100 g de serralha
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra
(g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
30 3 1 5 3,5 126 48
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
1,3 NA Tr 0,11 Tr 2
Fonte: Unicamp (2006).
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