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Alimentos Regionais Brasileiros
JURUBEBA
Nome científico: Solanum scuticum M. Nee.
Nome popular: jurubeba, jubeba, jurubeba de conserva.
Origem: América tropical, incluindo grande parte do território brasileiro.
Características: planta semiperene, de porte médio, com altura variando de 1,5 m a 3,0
m. Há dois tipos que apresentam diferenças anatômicas bem nítidas: o de folhas de coração, com
brotações em cor ferrugem, e o de folhas dentadas, sem essa coloração. Os frutos de ambas as
variedades são usados na alimentação humana, principalmente em Goiás e Minas Gerais, na região
do Triângulo Mineiro. É uma planta muito rústica, tolerante à seca, própria de clima tropical e
subtropical, adaptando-se a diversos tipos de solo. Multiplica-se por meio de sementes. Seus frutos
são pequenas esferas verdes, ou esbranquiçadas quando maduras, que dão em forma de cacho e
que apresentam sabor amargo. A colheita é iniciada aos seis meses após o plantio, podendo ser
estendida por seis meses; colhe-se do primeiro ao terceiro ano de cultivo. Os cachos com os frutos
são colhidos ainda verdes em razão de as sementes de frutos maduros serem muito duras e fibrosas.
Uso culinário: a forma mais comum de consumo da jurubeba é por meio do processamento
sob a forma de conserva dos frutos verdes, o que lhe confere vida de prateleira de até um ano ou
mais. Também é muito utilizada cozida com outros ingredientes, como o arroz.
Você sabia que: além de seu uso como alimento, a jurubeba é utilizada como portaenxerto
de tomateiros por sua resistência a patógenos de solo. O nome vulgar deriva do tupi yú,
que significa espinho, e peba, que quer dizer “achatado”.
Tabela 54 – Análise nutricional em 100 g de jurubeba
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
126 4,4 3,9 23,1 23,9 151 155
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,9 NA 0,13 0,02 Tr 13,8
Fonte: Unicamp (2006).
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