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Alimentos Regionais Brasileiros 2.2.5 Ervas, condimentos e temperos CEBOLINHA Nome científico: Allium fistulosum L. Nome popular: cebolinha, cebolinha-de-cheiro Origem: Ásia Central Características: as plantas de cebolinha se parecem com as de cebola, porém possuem um número maior de folhas e apresentam crescimento diferenciado, formando touceiras. As folhas são boa fonte de cálcio, vitamina C e vitamina A. É propagada por sementes ou pelo plantio de propágulos (filhotes laterais) pela divisão das touceiras. Devido à capacidade de rebrota, podem ser feitas várias colheitas. Uso culinário: é utilizada para dar aroma e sabor a pratos variados, como sopas, carnes, peixes e assados em geral. Pode ser congelada para aproveitamento posterior. Geralmente, é comercializada em maços com a salsa ou o coentro, compondo o chamado cheiro-verde. Você sabia que: nos últimos anos, a cebolinha tem sido cultivada para o abastecimento de agroindústrias de conserva. Tabela 68 – Análise nutricional em 100 g de cebolinha Energia (Kcal) Proteínas (g) Lipídeos (g) Carboidratos (g) Fibra (g) Cálcio (mg) Fósforo (mg) 20 1,9 0,4 3,4 3,6 80 27 Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg) 0,6 134 0,03 0,04 Tr 32 Fonte: Unicamp (2006) 193
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