1DZVNja

Alimentos Regionais Brasileiros
SALSA
Nome científico: Petroselinum crispum (Mill.) Fuss.
Nome popular: salsa.
Origem: Região Mediterrânica do sul da Europa.
Características: erva anual que pode atingir até 1 m de altura. Possui folhas alternas,
pinadas e de coloração verde-brilhante, caule ereto e frutos secos, com duas sementes.
Uso culinário: no Brasil, sua importância está associada ao consumo como condimento,
compondo o cheiro-verde nas regiões Sudeste e Sul, juntamente com a cebolinha e, por vezes,
o coentro. Embora seja atribuído apenas valor condimentar, as folhas entram na composição de
diversos tipos de molhos, sopas, saladas e no tempero de carnes.
Você sabia que: é considerada a erva condimentar mais usada na culinária em todo o
mundo, havendo hoje dezenas de cultivares e variedades das mais diferentes formas e tamanhos
de folhas.
Tabela 119 – Análise nutricional em 100 g de salsa
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos.
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
33 3,3 0,6 5,7 1,9 179 49
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
3,2 1743 0,12 0,15 0,72 51,7
Fonte: Unicamp (2006).
361