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Alimentos Regionais Brasileiros
UVA
Nome científico: Vitis SP.
Nome popular: uva.
Origem: Europa.
Características: a videira é uma planta sarmentosa, que deve estar apoiada em algum
tipo de suporte para que seus ramos sejam conduzidos e distribuídos em harmonia com o vigor
da planta, de modo que promova boa captação de energia solar e aproveitamento dos nutrientes
em benefício de melhor produtividade e qualidade da uva. O fruto é denominado baga. O cacho
é formado pelo pedúnculo e pelas ramificações, que correspondem ao engace, cujas extremidades
são denominadas pedicelos, nos quais estão presas as bagas. Os cachos apresentam várias formas,
sendo as mais frequentes: cônica, cilíndrica e ramosa. Quanto às bagas, também apresentam vários
tipos: ovoide, redonda, alongada, recurvada e achatada. Elas são revestidas por uma película
(casca), que contém a parte corante e é coberta por uma substância cerosa denominada pruína,
impermeável à água.
Uso culinário: a uva é consumida na sua forma in natura. Com ela são produzidos vinhos
de mesa, vinhos finos, sucos, compotas, geleias e sorvetes.
Você sabia que: no Brasil, o Rio Grande do Sul é o principal produtor de uvas para
processamento, a maior produção ocorre na região da serra gaúcha.
Tabela 128 – Análise nutricional em 100 g de uva Itália
Energia
(Kcal)
Ptn. (g) Lip. (g) Carb. (g) Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
38 0,8 0,1 9,6 0,9 13 12
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,1 47 0,06 0,02 Tr 48,8
Fonte: Unicamp (2006).
Tabela 129 – Análise nutricional em 100 g de uva Rubi
Energia
(Kcal)
Ptn. (g) Lip. (g) Carb. (g) Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
38 0,8 0,1 9,6 0,9 13 12
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,1 47 0,06 0,02 Tr 48,8
Fonte: Unicamp (2006).
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