1DZVNja

Ministério da Saúde
típicos, como frango com macúba. O tronco produz uma fécula nutritiva e uma seiva doce, que, ao
ser fermentada, assemelha-se ao mel. O fruto da macaúba constitui também importante recurso
alimentício para os índios do Chaco paraguaio, que os comem crus ou assados, depois de romper
os caroços e extrair as sementes junto com o mesocarpo, que fica aderido. Também preparam, por
cocção, um extrato espesso.
Você sabia que: há um centro de produção de farinha de macaúba em Corumbá, Mato
Grosso do Sul, ligado à Casa do Artesão. É um trabalho comunitário que desenvolve atividades
em bases artesanais valorizando a mão de obra local e tem como objetivo sensibilizar a população
sobre o valor dos produtos da região.
Tabela 78 – Análise nutricional em 100 g de macaúba
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
404 2 41 14 13,4 44
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,8 NA 0,11 0,11 Tr 13
Fonte: Unicamp (2006).
228