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Ministério da Saúde
COUVE 8
FEIJÃO-TROPEIRO
TIPO DE PREPARAÇÃO:
GUARNIÇÃO
Ingredientes Peso bruto Medida caseira
Feijão-carioca cru 500 g 3 ½ xícaras de chá
Toucinho defumado 150 g 1 xícara de chá
Álcool de cereais 10 ml 1 colher de sobremesa
Linguiça de frango 300 g 1 unidade grande
Cebola 300 g 2 unidades médias
Cebolinha-verde 10 g 2 colheres de sopa
Ovo 110 g 2 unidades
Farinha de mandioca
torrada
200 g 1 xícara de chá
Couve-manteiga 200 g 2 xícaras de chá
Rendimento: 1.550 g 15 porções
Porção: 100 g 1 colher de sopa
PERCENTUAL DE
MACRONUTRIENTES
Carboidratos 39%
Proteínas 27,30%
Lipídeos 33,7%
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de: 100 g (1 colher de
servir)
Valor energético 290,25 kcal
Carboidratos 27,98 g
Proteínas
19,61 g
Gorduras totais 10,76 g
Gorduras
saturadas
3,07 g
Gorduras trans 0,00
Fibra alimentar 2,30 g
Sódio
342,52 g
MODO DE PREPARO:
1. Lavar o feijão, acrescentar água e fazer
remolho de véspera;
2. Trocar a água do feijão para a cocção;
3. Cozinhar o feijão com água e sal em panela
de pressão por 15 minutos em fogo médio;
4. Cortar o toucinho em pedaços pequenos,
molhar com o álcool de cereais e fritar em
sua própria gordura, até fazer torresmos
(aproximadamente 10 minutos em fogo médio).
Desprezar a gordura excedente;
5. Assar a linguiça por 25 minutos em forno
médio (180 °C) e cortar em pedaços pequenos.
Desprezar a gordura excedente;
6. Refogar, sem óleo, a cebola, a cebolinha e a
linguiça assada por aproximadamente 2 minutos
em fogo brando;
7. Acrescentar os ovos batidos levemente por
dois minutos, o feijão e a farinha de mandioca
torrada;
8. Juntar a couve cortada em tiras finas e salpicar
o torresmo na hora de servir.
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Ver Região Sudeste.
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