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Alimentos Regionais Brasileiros
2.1.5 Farinhas e preparações
FARINHA DE CARIMÃ
Características: é um tipo de farinha extraída da mandioca mansa (macaxeira ou aipim).
É utilizada em preparações típicas da região Norte. A carimã tem 80% de amido, além de ferro
e fibras. Para obtê-la, as raízes são descascadas, deixadas de molho em água limpa e expostas ao
sol por quatro dias. Nesse período, a mandioca amolece sob efeito da fermentação. As etapas
seguintes são peneiragem, prensagem e secagem natural por mais quatro dias.
Uso culinário: vem sendo utilizada pela população local na fabricação de pães, massas,
bolos, biscoitos e mingaus, com o objetivo de substituir de forma parcial ou integral a farinha de
trigo.
Você sabia que: as populações tradicionais fazem a fermentação enterrando a mandioca
na lama ou deixando-a imergida em águas paradas de açudes por até oito dias.
Tabela 31 – Análise nutricional em 100 g de farinha de carimã
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
179 0,4 0,1 41,8
Fonte: Unicamp (2006).
FARINHA DE PIRACUÍ
Características: piracuí é uma farinha feita de peixe produzida a partir do beneficiamento
de duas espécies principalmente, o acari e o tamuatá. Essas espécies caracterizam-se pelo corpo
revestido de placas ósseas e pelo hábito de viver nos fundos dos rios. Os peixes são cozidos ou assados
e prossegue-se um processo de separação da carne, carcaça, espinhas e placas ósseas. A carne assim
obtida é torrada, sendo continuamente mexida sobre uma chapa aquecida no fogo à lenha.
Durante o aquecimento, a massa de peixe recebe sal e iscas menores são retiradas. O produto
final, de textura semelhante a uma farinha, é resfriado naturalmente e embalado. A produção da
farinha de piracuí concentra-se na região de Manaus, no estado do Amazonas, e na região do rio
Tapajós, a jusante de Santarém, no estado do Pará.
Uso culinário: a farinha de piracuí pode ser consumida pura ou usada como ingrediente
em variados pratos, como tortas, sopas, massas, farofas e no famoso e muito consumido bolinho
de piracuí.
Você sabia que: na época em que os rios atingem o auge da seca – de agosto a outubro
–, grande quantidade desses peixes fica presa no solo úmido não submerso, onde sobrevivem por
poucos dias. Pelo fácil acesso à captura, são aproveitados para o preparo do piracuí. São peixes que
apresentam deterioração muito acelerada após a pesca, motivo que reforça a opção dos pescadores
pelo beneficiamento do piracuí.
Modo de preparo: assar a carne do peixe e, em seguida, soque no pilão. Com a farinha,
são servidos bolinhos típicos ou torta assada no forno. Também é utilizada no preparo de sopas e
mujicas (sopa à base de camarões salgados ou sobras de peixe, caranguejo ou siri).
Não foram encontradas referências de análises nutricionais para esse alimento.
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