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Alimentos Regionais Brasileiros
DENDÊ
Nome científico: Elaeis guineensis Jacq.
Nome popular: coco-de-dendê.
Origem: África.
Características: o dendezeiro é uma palmeira perene, com vida econômica de 25 anos
quando em exploração agroindustrial. O óleo de dendê, que, no Brasil, está fortemente ligado à
culinária baiana ocupa o segundo lugar em volume comercializado, só perdendo para o óleo de
soja. É a oleaginosa cultivada de maior produtividade, chegando a produzir mais de 8 toneladas
de óleo por hectare ao ano, com produção distribuída durante todos os meses do ano, sem
entressafras, o que lhe confere atributos de grande importância econômica, ecológica e social.
O dendê produz dois tipos de óleo de uso comum: o óleo de polpa (óleo de dendê) e o da
amêndoa (óleo de palmiste); e um subproduto, a torta ou farelo de amêndoa. O azeite de
dendê contém proporções iguais de ácidos graxos saturados (palmítico 44% e esteárico 4%) e não
saturados (oleico 40% e linoleico 10%). É excelente fonte de vitamina E, tocoferois e tocotrienois,
betacaroteno e vitamina A. O óleo de dendê possui diferentes utilidades, tais como alimento, na
indústria (sabões, lubrificantes, detergentes, plásticos, cosméticos, borracha etc.), na siderurgia,
na indústria têxtil, na óleo-química, em farmacologia e como combustível em substituto ao óleo
diesel, em resposta ao previsível esgotamento das reservas mundiais de petróleo.
Uso culinário: apropriado para fabricação de pães, bolos, tortas, biscoitos finos, cremes e
pratos típicos, como vatapá e acarajé, entre outros.
Você sabia que: supõe-se que os escravos trazidos da África, principalmente de Angola,
Benin e Moçambique, tenham trazido sementes dessa espécie, o que deu origem aos dendezais
subespontâneos que ocorrem na zona litorânea da Bahia. A exploração extrativa destes dendezais
evoluiu para a implantação dos primeiros dendezais de cultivo no País, localizados nas regiões do
Recôncavo Baiano e tabuleiros costeiros.
Tabela 42 – Análise nutricional em 100 g de dendê
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
544 1,9 58,4 12,5 3,2 82 47
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
4,5 10166 0,2 0,1 1,4 12
Fonte: IBGE (1979).
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