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Ministério da Saúde
DOBRADINHA
TIPO DE PREPARAÇÃO:
PRATO PRINCIPAL
Ingredientes Peso bruto Medida caseira
Bucho
700 g
Água para cocção
do bucho
2.000 ml 8 xícaras de chá
Cenoura 480 g 4 unidades pequenas
Óleo 5 ml 1 colher de sobremesa
Cebola 150 g 1 unidade média
Alho 6 g 2 dentes
Páprica doce 12 g 3 colheres chá
Sal 2 g 2 colher de café
Louro 0,5 g 1 folha
Pimenta-do-reino 0,5 g 1/2 colher café
Linguiça calabresa 260 g 1 unidade grande
Feijão-branco 300 g 1 xícara de chá
Cheiro-verde 10 g 2 colheres de sopa
PERCENTUAL DE
MACRONUTRIENTES
Carboidratos 29,78%
Proteínas 34,45%
Lipídeos 35,77%
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de: 160 g (1 concha
grande)
Valor energético 204,00 kcal
Carboidratos 15,21 g
Proteínas
17,57 g
Gorduras totais 8,14 g
Gorduras
saturadas
4,00 g
Gorduras trans 0,09 g
Fibra alimentar 3,28 g
Sódio
445,00 mg
Rendimento: 1.985 g 12 porções
Porção: 160 g 1 concha grande
MODO DE PREPARO:
1. Lavar e escaldar o bucho com água quente;
2. Em uma panela, cozinhar o bucho em água
fervente por 30 minutos. Retirar, cortar em tiras
e reservar;
3. Descascar as cenouras, cortar em rodelas e
reservar;
4. Em uma panela de pressão, aquecer o óleo e
refogar a cebola, o alho e o bucho;
5. Acrescentar a páprica, o sal, o louro, a
pimenta-do-reino e a água, fechar a panela e
cozinhar por 45 minutos;
6. Assar a linguiça em forno alto (200 °C) por 15
minutos;
7. Abrir a panela de pressão e colocar o feijão, a
cenoura e a linguiça cortada em rodelas;
8. Voltar ao fogo sob pressão por 35 minutos;
9. Ao servir, salpicar o cheiro-verde.
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