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Alimentos Regionais Brasileiros TIPO DE PREPARAÇÃO: COMPLEMENTO Ingredientes Peso bruto Medida caseira Polpa de graviola 300 3 unidades Açúcar 100 4 colheres de sopa cheias Rendimento: 255 g 10 porçõess Porção: 25 g 1 colher de sopa cheia PERCENTUAL DE MACRONUTRIENTES Carboidratos 98,22% Proteínas 1,00% Lipídeos 0,88% INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de: 25 g (1 colher de Valor energético 51,80 kcal Carboidratos 12,71 g Proteínas 0,16 g Gorduras totais 0,02 g Gorduras saturadas 0,00 g Gorduras trans 0,00 g Fibra alimentar 0,31 g Sódio 2,00 mg MODO DE PREPARO: 1. Levar os ingredientes ao fogo médio por 20 minutos, mexendo sempre. Obs.: pode ser usada a fruta fresca. 135
Ministério da Saúde JUÁ Nome científico: Ziziphus joazeiro Martius. Nome popular: juá, juá-babão, juá-de-boi, joá-mirim, juá-bravo. Origem: endêmica da caatinga. Características: o juazeiro é um dos elementos típicos da vegetação dos sertões nordestinos. É uma espécie de maior ocorrência nas caatingas, no sertão e no agreste. Não existem matas de juazeiro. Essa espécie apresenta-se isolada dentro e fora das matas xerófilas, espalhando-se nos pés de serra, nas capoeiras degradadas e ao longo das divisórias feitas de madeira, de preferência protegidas do alcance dos rebanhos de gado vacum. Quando maduros, os frutos apresentam cerca de 25 mg de vitamina C por 100 g de polpa, mucilagens e açúcares, encerrando 480 U.I. de vitamina C por 100 cm 3 . Essa espécie é cultivada em pomares domésticos de quase todo o País. Uso culinário: os frutos do juazeiro são comestíveis, sendo muito consumidos ao natural, pelo sertanejo do Nordeste. Você sabia que: o córtex e as folhas são ricos em saponina e têm grande valor detergente. É usado como xampu, anticaspa e tônico capilar. As raspas da entrecasca servem de sabão e dentifrício. A casca é excelente tônico capilar quando em infusão ou macerada. Tabela 45 – Análise nutricional em 100 g de juá Energia (Kcal) Proteínas (g) Lipídeos (g) Carboidratos (g) Fibra (g) Cálcio (mg) Fósforo (mg) 60 1 0,4 14,9 1,1 24 28 Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg) 0,5 2 0,07 0,05 0,9 26 Fonte: IBGE (1979). 136
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