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Alimentos Regionais Brasileiros
SORGO
Nome científico: Sorghum bicolor (L.) Moench.
Nome popular: sorgo, milho-d’angola, milho-da-guiné.
Origem: África.
Características: é o quinto cereal mais importante no mundo, sendo precedido pelo trigo,
arroz, milho e cevada. É utilizado como principal fonte de alimento em grande parte dos países da
África, sul da Ásia e América Central. A cultura do sorgo é bastante difundida nas regiões semiáridas
e só recentemente tem recebido atenção das instituições responsáveis pelo desenvolvimento
agrícola do Nordeste do Brasil. Por ser extremamente adaptada às condições de escassez de água,
essa cultura desponta como opção natural para as zonas semiáridas, frequentemente assoladas
pelos efeitos danosos das estiagens.
Uso culinário: na culinária brasileira, o sorgo é preparado em forma de farinha. Misturar
a farinha de sorgo à de trigo na proporção de 20% não altera o gosto e a textura dos produtos,
assim, no Nordeste, o sorgo já vem sendo usado largamente em substituição ao milho na culinária,
na preparação de bolos, biscoitos, pães, pudins, sorvetes, cuscuz, angu, pamonha, empada e
pastéis. Quando os grãos são aquecidos em panela fechada, eles se arrebentam como o milho,
dando excelente pipoca.
Você sabia que: o sorgo deve ter chegado ao Brasil da mesma forma como chegou à
América do Norte e Central: por meio dos escravos africanos. Possivelmente, as primeiras sementes
de sorgo trazidas ao Brasil entraram pelo Nordeste, no período de intenso tráfico de escravos para
trabalhar na atividade açucareira.
Não foram encontradas referências de análises nutricionais para esse alimento.
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