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Alimentos Regionais Brasileiros
TIPO DE PREPARAÇÃO:
GUARNIÇÃO
Ingredientes Peso bruto Medida caseira
Cenoura 120 g 1 unidade pequena
Batata-inglesa 250 g 1 unidade grande
Vagem 210 g 1 prato de sobremesa
Cebola 95 g 1 unidade pequena
Alho 12 g 4 dentes
Pimenta-de-cheiro 22 g 4 e 1/2 unidades
Pimentão verde 85 g 1 unidade pequena
Maturi (caju verde) 400 g 1 prato de sopa
Sal 10 g 1 colher de sopa
Pimenta-do-reino 0,5 g 1 pitada
Coentro 10 g 2 colheres de sopa
Cebolinha 10 g 2 colheres de sopa
Tomate 200 g 1 unidade grande
Clara 140 g 4 unidades
Gema 70 g 2 unidades
Óleo 10 ml 1 colher de sopa
Manteiga
O suficiente para untar
o refratário
PERCENTUAL DE
MACRONUTRIENTES
Carboidratos 59,78%
Proteínas 17,47%
Lipídeos 22,75%
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de: 115 g (2 colheres de
Valor energético 52,94 kcal
Carboidratos 7,88 g
Proteínas
2,29 g
Gorduras totais 1,35 g
Gorduras
0,27 g
saturadas
Gorduras trans 0,00 g
Fibra alimentar 1,70 g
Sódio
256,23 mg
Rendimento: 1.950 g 17 porções
Porção: 115 g 2 colheres de sopa
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhar a cenoura, a batata e a vagem
separadamente em água e reservar;
2. Refogar todos os temperos cortados em
pequenos cubos (cebola, alho, pimenta-decheiro
e pimentão) e acrescentar o maturi;
3. Temperar com o sal e a pimenta, cobrir com
água (ou com algum caldo natural de vegetais) e
cozinhar até que o maturi mude de cor, ficando
branco;
4. Acrescentar os vegetais cozidos, o coentro,
a cebolinha e o tomate cortado em cubos,
misturar e deixar esfriar;
5. Bater as claras em neve e acrescentar as duas
gemas;
6. Separar metade das claras em neve e misturar
com o refogado já frio;
7. Despejar o refogado em um refratário untado
com manteiga e adicionar o restante das claras;
8. Levar ao forno preaquecido (180 °C) por cerca
de 20 minutos.
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