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Ministério da Saúde
2.2.4 Tubérculos, raízes e cereais
ARARUTA
Nome científico: Maranta arundinacea L.
Nome popular: araruta, aru-aru ou aru.
Origem: regiões tropicais da América do Sul, incluindo o Brasil.
Características: planta herbácea, perene, com folhas vistosas, chegando a 1,5 m de altura.
Forma um intrincado complexo de pequenos caules rizomatosos junto ao sistema radicular, matériaprima
para extração da fécula ou da farinha, rendendo respectivamente 14% a 20% e 30% a 40%
em relação à massa total. Por sua extrema rusticidade, é planta com ampla faixa de distribuição,
desde o Nordeste até o Sul do País.
Uso culinário: a fécula da araruta é utilizada para confecção de bolos, biscoitos, mingaus,
doces e pudins. Também pode ser usada em substituição ao amido de milho, para engrossar molhos,
cremes e sopas. É particularmente apreciada e procurada por suas características culinárias, sendo
amido de ótima digestibilidade. Por sua leveza incomparável, os biscoitos de araruta derretem na
boca. Também se pode extrair a farinha, menos nobre em paladar que a fécula, porém mais rica e
com maior rendimento na extração, em torno de 30% a 40%, podendo substituir a fécula. É uma
excelente opção para as pessoas que apresentam intolerância a produtos que contêm glúten.
Você sabia que: sua fécula foi muito usada no passado; hoje, porém, está em franco processo
de desuso, quase em extinção em algumas regiões, pela substituição por amidos de espécies com
cadeia produtiva estabelecida como a mandioca e o milho.
Tabela 62 – Análise nutricional em 100 g de araruta
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
104 1,3 0,2 24,2 1,4
Fonte: Leonel e Cereda (2002).
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