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Alimentos Regionais Brasileiros
TIPO DE PREPARAÇÃO:
PRATO PRINCIPAL
Ingredientes Peso bruto Medida caseira
Feijão-mulatinho 400 g 3 xícaras
Costela 115 g 2 porções
Pé de porco 250 g 2 unidades pequenas
Orelha 220 g 2 unidades
Calabresa 240 g 1 unidade
Bacon 30 g 3 fatias
Cebola 100 g 1 unidade pequena
Alho 16,5 g 5 e 1/2 dentes
Pimentão 50 g 5 colheres de sopa
Tomate 150 g 1 unidade média
Louro 2 g 4 folhas
Batata-doce 400 g 1 unidade grande
Chuchu 360 g 2 unidades médias
Abóbora 500 g 1/2 unidade pequena
Cenoura 120 g 1 unidade pequena
Maxixe 200 g 4 unidades
Batata-inglesa 250 g 1 unidade grande
Quiabo 140 g 7 unidades
PERCENTUAL DE
MACRONUTRIENTES
Carboidratos 36,76%
Proteínas 22,35%
Lipídeos 40,90%
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Valor energético 316,93 kcal
Carboidratos 29,13 g
Proteínas
17,73 g
Gorduras totais 14,40 g
Gorduras
4,86 g
saturadas
Gorduras trans 0,00 g
Fibra alimentar 4,46 g
Sódio
914,80 mg
Rendimento: 1.830 g 15 porções
Porção: 125 g 1 concha
MODO DE PREPARO:
1. Na véspera do preparo, colocar o feijão de
remolho em água e manter na geladeira;
2. Dessalgar todas as carnes trocando a água
aproximadamente 3 vezes na véspera do
preparo. Escaldar com água fervente;
3. Refogar o bacon, a cebola, o alho, o pimentão
e o tomate, picados em cubos pequenos,
somente com a gordura do bacon;
4. Acrescentar o louro e o feijão e cozinhar na
panela de pressão por 5 minutos depois que
pegar pressão;
5. Adicionar as carnes escaldadas;
6. Acrescentar os vegetais mais duros ao feijão,
continuando o cozimento com a panela aberta;
7. Após 30 minutos, acrescentar os vegetais
macios e finalizar a cocção.
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