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Alimentos Regionais Brasileiros
JACA
Nome científico: Artocarpus heterophyllus Lam.
Nome popular: jaca.
Origem: Ásia.
Características: os frutos da jaca são ovalados ou arredondados, de casca amarelada
quando maduros e possuem superfície áspera com pequenas saliências.
O interior da jaca é formado por vários gomos, sendo que cada um contém um grande caroço
recoberto por uma polpa cremosa, viscosa e muito aromática. O número de frutos produzidos
por planta é em média de 45 e a produtividade é de 475 kg/planta. As sementes são numerosas,
chegando a 500 unidades por fruto. As variedades mais cultivadas são jaca-dura, jaca-mole e jacamanteiga.
Uso culinário: a polpa, consumida in natura, possui boa quantidade de proteínas e vitamina
A; se processada, compõe doces, compotas, polpas congeladas, refrescos, sucos e bebidas (licor). As
sementes são ricas em amido, podem ser consumidas assadas e, quando moídas, produzem farinha
utilizada no preparo de biscoitos e doces.
Você sabia que: a jaqueira é uma árvore de porte ereto, elevada (atinge de 20 m a 25 m),
de copa densa e irregular. A floração ocorre principalmente na época chuvosa, de janeiro a março,
com vários picos ao longo do ano. Produz frutos enormes, que pesam em média 9 kg, mas podem
chegar a 15 kg, brotando principalmente no tronco e galhos mais baixos.
Tabela 96 – Análise nutricional em 100 g de jaca
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos.
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
88 1,4 0,3 22,5 2,4 11 14
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,4 NA 0,10 0,04 Tr 14,8
Fonte: Unicamp (2006).
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