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Alimentos Regionais Brasileiros
TOMATE
Nome científico: Solanum Lycopersicon L.
Nome popular: tomate.
Origem: costa oeste da América do Sul é o centro primário de origem, mas sua
domesticação ocorreu no México, centro secundário.
Características: é uma das hortaliças mais consumidas no mundo, sendo fonte de vitaminas
A e C e de sais minerais, como o potássio. Há cultivares de crescimento determinado (destinadas para
indústria de processamento) e indeterminado (maioria destinada para mesa). São reunidos em cinco
grupos: santa cruz, salada, cereja, italiano (ou saladete ou san marzano) e agroindustrial. É bastante
exigente em adubação e é muito atacado por doenças, exigindo elevado conhecimento da cultura
para um cultivo eficiente. Desenvolve-se melhor em regiões altas (serras e planaltos) de clima tropical
e também em clima subtropical ou temperado, seco e com alta incidência de luz solar. Regiões
muito úmidas e quentes são problemáticas para a cultura, favorecendo doenças. O tomateiro é
originário da costa oeste da América do Sul, onde as temperaturas são moderadas (médias de 15 °C
a 19 °C) e as precipitações pluviométricas não são muito intensas. Entretanto, floresce e frutifica em
condições climáticas bastante variáveis. A planta pode desenvolver-se em climas do tipo tropical de
altitude, subtropical e temperado, permitindo o cultivo em diversas regiões do mundo.
Uso culinário: podem ser destinados à agroindústria e para consumo à mesa. São consumidos
crus, na salada, ou na preparação de molhos prontos e caseiros, de extrato (polpa concentrada) e,
ainda, na forma de doces e sucos. São geralmente comercializados a granel (depois de classificados)
em caixas de plástico, bandejas plásticas ou de isopor, cobertas com filme plástico.
Você sabia que: em temperaturas médias superiores a 28 °C, formam-se frutos com coloração
amarelada em razão da redução da síntese de licopeno (responsável pela coloração vermelha típica
dos frutos) e aumento da concentração de caroteno (pigmento que confere coloração amarelada
à polpa).
Tabela 135 – Análise nutricional em 100 g de tomate
Energia
(Kcal)
Ptn. (g) Lip. (g) Carb. (g) Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
15 1,1 0,2 3,1 1,2 7 20
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,2 54 0,12 Tr Tr 21,2
Fonte: Unicamp (2006).
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