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Alimentos Regionais Brasileiros
ESPINAFRE
Nome científico: Tetragonia tetragonioides (Pall.) Kuntze.
Nome popular: espinafre.
Origem: Nova Zelândia e Austrália.
Características: há duas hortaliças conhecidas como espinafre. O espinafre-verdadeiro
(Spinaca oleracea) ou europeu, apesar de sua origem asiática, é relativamente pouco plantado
no Brasil. O mais utilizado no Brasil é o do tipo da-nova-zelândia, Tetragonia tetragonioides ou
T. expansa. Pertencente à família aizoácea, o espinafre apresenta folhas triangulares, carnosas,
de cor verde-escura. É rico em vitamina A e em vitaminas do complexo B, além de sais minerais,
principalmente ferro. Recomenda-se a semeadura em bandejas para posterior transplante. Suas
folhas devem ser colhidas antes do florescimento, que ocorre nas axilas das folhas, podendo-se
realizar cortes sucessivos, os quais estimulam a produção de novas folhas. O espinafre pode ser
cultivado numa ampla faixa de temperatura, mas produz melhor sob temperaturas amenas (entre
15 °C e 25 °C).
Uso culinário: pode ser consumido cru, em saladas, ou refogado, na preparação de sopas,
cremes, molhos, tortas, massas, arroz, omeletes e até em sucos. Os talos podem ser utilizados em
sopas ou no feijão.
Você sabia que: o espinafre desidratado em pó é um produto amplamente utilizado na
obtenção de massas alimentícias verdes. Pode ser utilizado em espaguete, nhoque, pães, tortas
salgadas, panquecas. Sua utilização evita o uso de corantes artificiais e ainda aumenta o valor
nutritivo dos alimentos.
Tabela 107 – Análise nutricional em 100 g de espinafre
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos.
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
16 2 0,2 2,6 2,1 98 25
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,4 484 0,10 0,21 Tr 2,4
Fonte: Unicamp (2006).
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