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Ministério da Saúde
CREM
Nome científico: Armoracia rusticana P. Gaertn.
Nome popular: crem, batata-crem e raiz-forte.
Origem: leste da Europa, da Polônia até a Rússia.
Características: planta herbácea perene que forma uma touceira com até 1 m de altura.
Produz raízes cilíndricas brancas, que, quando raspadas, exalam odor penetrante e muito picante,
além de óleos voláteis, que fazem os olhos lacrimejarem. É produzida em pequena escala no Sul
do Brasil em quintais domésticos, sendo praticamente desconhecida no resto do País e pouco
conhecida em grandes cidades da região Sul. Exige clima ameno.
Uso culinário: as folhas são, em geral, consumidas refogadas ou cozidas em sopas. As raízes
picantes são raladas e consumidas como condimento picante para carnes assadas, ostras cruas, peixes
e língua defumada, na preparação de molhos e para dar sabor à mostarda pronta. É excelente no
preparo de arenques e saladas cruas, como as de pepino e de rabanete.
Você sabia que: em função da semelhança de seu sabor e odor, quando misturada com
corante verde, é largamente usada na substituição do wasabi, ingrediente fundamental da culinária
japonesa.
Não foram encontradas referências de análises nutricionais para esse alimento.
GILA
Nome científico: Cucurbita ficifolia Bouché.
Nome popular: gila, abóbora-gila.
Origem: México.
Características: planta de extrema rusticidade quando em clima adequado. Em regiões frias
do Sul de Minas Gerais, é encontrada em pequenas hortas. Sua tolerância a baixas temperaturas,
rara em cucurbitáceas, a tem tornado excelente porta-enxerto para pepino e melão em cultivos
de inverno, em casas de vegetação. Os frutos possuem casca dura e facilmente destacável quando
madura e polpa carnosa, com sementes pretas achatadas.
Uso culinário: no Rio Grande do Sul, a polpa cozida do fruto maduro é utilizada no preparo
de doces e sobremesas, como o tradicional doce de gila, sendo também usada em pratos salgados,
como lasanhas, empadas e saladas.
Você sabia que: chegou ao Brasil pelos portugueses, especialmente açorianos que
imigraram para o Rio Grande do Sul, onde, no município de Bom Jesus, se realiza anualmente a
festa da gila, em que são oferecidos produtos regionais feitos a partir do fruto.
Tabela 132 – Análise nutricional em 100 g de gila
Energia
(Kcal)
Ptn. (g) Lip. (g) Carb. (g) Fibra (g)
14 1,2 0,01 2,3 0,6
Fonte: Muniz et al. (2012).
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