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Ministério da Saúde
DENTE-DE-LEÃO
Nome científico: Taraxacum officinale F. H. Wigg.
Nome popular: amargosa, paraquedas, taraxaco, dente-deleão-de-jardim.
Origem: Europa.
Características: dente-de-leão é o nome geral de espécies de Taraxacum, entre elas
a mais difundida é T. officinale. Folhosa perene de porte baixo, ela produz folhas serrilhadas e
flores amarelas. Na Europa, foi alimento importante na Idade Média. Hoje, todavia, muitas vezes
é considerada planta invasora de lavouras, pastagens, gramados e jardins. Por outro lado, por
sua rusticidade, pode ser manejada em hortas caseiras para o consumo como hortaliça. No Brasil,
é pouco utilizada na alimentação, sendo mais empregada como planta medicinal. Entretanto, é
valorizada como hortaliça pela agricultura alternativa.
Uso culinário: de sabor amargo característico, as folhas mais novas são utilizadas em
saladas, e as mais velhas, refogadas. Empregam-se também no preparo de croquetes, sopas, farofas
e sucos mistos. O dente-de-leão desidratado é, ainda, utilizado no preparo de chás.
Você sabia que: as flores e raízes, um pouco amargas, são também comestíveis.
Tabela 84 – Análise nutricional em 100 g de dente-de-leão
Energia
(Kcal)
Proteínas (g) Lipídeos (g) Carboidratos (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
52 2,7 0,7 8,8 0,2 7
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
3,1 NA 0,2 0,14 0,8 36
Fonte: Ardissone et al. (2009).
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