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Ministério da Saúde
INHAME
Nome científico: Dioscorea cayanensis Lam.
Nome popular: inhame e cará.
Origem: África Ocidental.
Características: inhame é o nome genérico que agrupa muitas espécies do gênero
Dioscorea, herbáceas trepadeiras que produzem tubérculos subterrâneos comestíveis, as túberas.
Pode ter tamanhos e formatos diferentes, atingindo até 5 kg e produzindo até 30 kg por planta.
Na região Sudeste, o nome comum é cará, enquanto o termo inhame é historicamente usado para
plantas do gênero Colocasia. Em Pernambuco e na Paraíba, a variedade mais plantada é o cará-dacosta,
cujo caule mede até 4 m de comprimento, apresenta tubérculos com película escura, polpa
branca e enxuta, formato alongado cilíndrico e boa aceitação comercial. Planta de clima tropical,
o inhame desenvolve-se bem em regiões quentes e úmidas. As túberas do inhame são altamente
energéticas, ricas em carboidratos, amido, vitaminas do complexo B e minerais, possuem baixo teor
de gorduras e são reconhecidas pelas propriedades depurativas do sangue.
Uso culinário: pode ser consumido cozido, assado, em pirão, sopas, cremes, pães, bolos,
biscoitos, panquecas e tortas. Pode substituir a batata em vários pratos.
Você sabia que: amplamente cultivado em regiões tropicais, é alimento básico na África
Central, especialmente na Nigéria, maior produtor mundial, com cerca de 3 milhões de hectares.
Tabela 64 – Análise nutricional em 100 g de inhame
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
97 2 Tr 23 1,7 12 65
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,4 0 0,08 Tr Tr 6
Fonte: Unicamp (2006).
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