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Ministério da Saúde
2.4.2 Hortaliças
ABOBRINHA
Nome científico: Cucurbita pepo L
Nome popular: abobrinha, abóbora-de-moita, abobrinha italiana e abobrinha
verde.
Origem: Américas.
Características: a abobrinha italiana (ou caserta) pertence à espécie Cucurbita pepo, da
família das cucurbitáceas, assim como a melancia, o melão, o pepino, a moranga e o chuchu. As
abobrinhas desenvolvem-se bem em clima quente, sendo que o calor excessivo pode queimar os
frutos. Apresenta planta de crescimento determinado e compacto, com internódios curtos, sendo
a mais cultivada no Brasil para se obter a abobrinha verde. Seus frutos são de coloração verdeclara,
com estrias longitudinais mais escuras, compridos e cilíndricos, estreitando-se próximo ao
pedúnculo. Os frutos são colhidos imaturos, com cerca de 20 cm de comprimento. Eles são de fácil
digestão, ricos em niacina e fonte de vitaminas do complexo B.
Uso culinário: a abobrinha pode ser consumida refogada, cozida, assada, em saladas
frias, como suflê, recheada ou como ingrediente em pastas, tortas, bolos, pizza, entre outros.
Seu cozimento é rápido e não é necessário acrescentar muita água, pois a água da abobrinha é
suficiente para cozinhá-la.
Você sabia que: a colheita deve ser feita pelo corte do pedúnculo com uma faca, deixando
de 2 a 5 cm de pedúnculo para evitar a podridão que acontece quando há total remoção dele.
Tabela 102 – Análise nutricional em 100 g de abobrinha
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos.
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
19 1,1 0,1 4,3 1,4 15 32
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,2 NA Tr 0,06 Tr 6,9
Fonte: Unicamp (2006).
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