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Alimentos Regionais Brasileiros
JUNÇA
Nome científico: Cyperus esculentus L.
Nome popular: junça, caparé, titirica-amarela, amêndoa-da-terra ou chufa.
Origem: regiões tropicais e subtropicais do Hemisfério Norte.
Características: planta herbácea, com até 50 cm de altura, e que produz rizomas ovoides
comestíveis, muito apreciados do Ceará ao Maranhão. Apresenta desenvolvimento diferenciado
da tiririca-comum (Cyperus rotundus) por formar pequenas touceiras. Dispersa pelo planeta, é
geralmente considerada invasora nas lavouras. No Brasil, ainda é pouco utilizada. Entretanto,
é um alimento valorizado em países como Espanha, França, México e Estados Unidos, entre outros.
Ocorre espontaneamente em várzeas e, por sua rusticidade, produz mesmo em solos depauperados.
Em geral, o uso no Brasil está associado ao manejo (manutenção e coleta) de plantas espontâneas.
Uso culinário: seus pequenos rizomas são consumidos como aperitivo, com paladar entre
amendoim e coco. Na Catalunha, Espanha, assume importância maior como matéria-prima de uma
bebida nacional, a horchata.
Você sabia: foi um alimento importante no Egito antigo, tendo-se encontrado rizomas
secos de junça em tumbas da era pré-dinástica com cerca de seis mil anos.
Não foram encontradas referências de análises nutricionais para esse alimento.
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