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Ministério da Saúde
2.3.3 Tubérculos, raízes e cereais
MANGARITO
Nome científico: Xanthosoma riedelianum Schott.
Nome popular: mangarito, mangará, tayaó (guarani), malangay e tannia.
Origem: regiões tropicais das Américas do Sul e Central, do Brasil ao México.
Características: muito apreciado no passado, é pouco conhecido atualmente. Ainda
é encontrado esporadicamente em feiras nas cidades do interior de Minas Gerais e Goiás. Tem
aumentado a produção na região de Joinville, Santa Catarina. A planta é semelhante à taioba,
porém mais baixa e compacta. Produz, em geral, um rizoma central e pequenos rizomas em grande
quantidade, por vezes mais de cem. Desenvolve-se plenamente em regiões tropicais úmidas, porém
é favorecido por estação seca para produção satisfatória de rizomas.
Uso culinário: as folhas do mangarito são comestíveis, mas são os rizomas que, apesar
de relativamente pequenos, representam verdadeira iguaria culinária de paladar particularmente
especial, sejam cozidos, fritos, salteados (sauté) ou em cremes. Em tempos passados, era muito
apreciado no meio rural no café da manhã ou lanche da tarde, quando cozido ou assado no forno
à lenha e depois recoberto de melado.
Você sabia que: o mangarito fazia parte da dieta dos índios e, claro, fez sucesso quando
chegou ao prato dos colonizadores, sendo mencionado por cronistas épicos como Gabriel Soares de
Sousa, autor do Tratado descritivo do Brasil, de 1587, e do padre jesuíta Fernão Cardim, que escreveu
o Tratado da terra e gente do Brasil, de 1625. Hoje, no entanto, é praticamente desconhecido.
Acredita-se que, apesar de ser iguaria culinária por seu paladar único, o desuso é decorrente da
baixa produtividade, pequeno tamanho e aspecto visual.
Não foram encontradas referências de análises nutricionais para esse alimento.
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