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Ministério da Saúde
TAMARINDO
Nome científico: Tamarindus indica L.
Nome popular: tamarindo, tamarino.
Origem: África tropical.
Características: provindo de árvore de copa alta, o tamarindo é um fruto que apresenta
forma de vagem, com sua polpa macia e escura quando madura. Possui sabor doce, porém bastante
ácido. A polpa, durante o armazenamento, torna-se muito escura, amolecida e pegajosa por efeito
da degradação pectolítica; além disso, ocorre grande absorção de umidade, sobretudo, quando
armazenado em climas úmidos. É encontrado nas regiões Norte, Nordeste, Sudeste e Centro-Oeste,
em plantações não organizadas ou em quintais, devido à pouca ou quase nenhuma atenção dada
à cultura. O interesse pela pós-colheita de frutas tem aumentado nos últimos anos no Brasil,
em virtude de grandes safras, do aumento do consumo, da necessidade de um abastecimento
permanente do mercado com frutas frescas e do incremento no volume de exportações. A
estocagem dos frutos de tamarindo por longos períodos é, entretanto, um problema devido à
fragilidade da casca, que se quebra com facilidade, expondo seu conteúdo.
Uso culinário: a utilização do tamarindo dá-se, principalmente, a partir da polpa, no
preparo de doces, sorvetes, licores e sucos concentrados. É usado também como tempero para
arroz, carne, peixe e outros alimentos.. Destacam-se as diversas utilidades do tamarindo, desde as
raízes, cascas, fibras, folhas e principalmente frutos, como fonte de energia para a alimentação
humana.
Você sabia que: o tamarindo dispersou-se por todas as regiões tropicais do planeta e,
atualmente, o maior produtor mundial de tamarindo é a Índia, com produção estimada de 250 mil
toneladas métricas por ano.
Tabela 51 – Análise nutricional em 100 g de tamarindo
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
276 3 Tr 73 6,4 37 55
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,6 0 0,21 Tt Tr 7
Fonte: Unicamp (2006).
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