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Alimentos Regionais Brasileiros
CHUCHU
Nome científico: Sechium edule Sw.
Nome popular: Chuchu.
Origem: América Central (México).
Características: o chuchuzeiro é uma planta trepadeira e, por isso, é cultivado em
espaldeiras, cercas ou latadas (parreiras). Observa-se grande diversidade de frutos quanto à forma,
ao tamanho e à cor. Existem três grupos básicos (tipos) de chuchuzeiros segundo a coloração do
fruto: branca ou creme (quase amarelo-clara), verde-clara e verde-escura. Dentro dos grupos, há
variações no tamanho, formato, rugosidade e espinhos do fruto. No mercado, há preferência pelos
frutos de casca verde-clara, sem espinhos, com tamanho de 10 a 18 cm de comprimento. O chuchu
apresenta sabor suave, fácil digestibilidade, alto teor em fibras e possui baixa caloria. Destaca-se
como fonte de potássio e vitaminas A, B1 e C.
Uso culinário: é consumido cozido, refogado, em sopas, suflês, tortas, frito à milanesa (em
fatias e após breve cozimento) e em saladas frias. É também usado para dar ponto a alguns pratos
salgados e doces, como o de goiaba e marmelo, devido à presença de pectina.
Você sabia que: atualmente, está entre as dez hortaliças mais consumidas no Brasil. Os
brotos do chuchuzeiro picados e refogados são saborosos e muito nutritivos.
Tabela 105 – Análise nutricional em 100 g de chuchu
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos.
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
20 1,2 0,1 4,4 2,9 9 20
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,2 NA Tr 0,06 Tr 6,9
Fonte: Unicamp (2006).
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