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Alimentos Regionais Brasileiros
GUARANÁ
Nome científico: Paullinia cupana Kunth.
Nome popular: guaraná.
Origem: Amazônia.
Características: é um arbusto semiereto e lenhoso. O fruto é uma cápsula deiscente de uma
a três válvulas, com uma semente cada. O guaraná se adaptou e passou a ser cultivado em várias
outras regiões do Brasil. Apesar disso, é ainda na floresta amazônica que ele pode ser encontrado
em estado silvestre, especialmente, e em grande concentração na região compreendida pelos
rios Madeira, Tapajós, Amazonas e pelas cabeceiras dos rios Maraú e Andirá. A produtividade
dos plantios da Bahia é muito superior à da Amazônia, visto que a região reúne condições mais
propícias ao desenvolvimento da planta, com boa distribuição de chuvas ao longo do ano, solos de
maior fertilidade e baixa incidência de doenças.
Uso culinário: do processamento da semente pode ser obtido o guaraná em pó, bastão,
extratos e xaropes.
Você sabia que: o guaraná é um produto rico em cafeína. O teor da cafeína na semente
do guaraná pode variar de 2% a 5% (do peso seco), maior que o do café (1% a 2%), do mate (1%)
e do cacau (0,7%).
Tabela 15 – Análise nutricional em 100 g de guaraná em pó
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
375 16,5 2,8 71 -
Fonte: Aguiar (1996).
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