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Ministério da Saúde
FEIJÃO-DE-CORDA
Nome científico: Vigna unguiculata (L.) Walp.
Nome popular: feijão-de-corda, feijão-verde, feijão-caupi, caupi, feijão-macáçar,
feijão-fradinho, fradinho, vigna.
Origem: África tropical.
Características: leguminosa herbácea, trepadeira, sendo comum seu cultivo consorciado ao
milho, para que esse lhe sirva de tutoramento. É bem mais tolerante à seca e a altas temperaturas
que o feijão-comum (Phaseolus vulgaris). Seu valor nutritivo é semelhante ao do feijão-comum em
termos de proteínas, carboidratos e minerais.
Uso culinário: no seu preparo por cozimento, o caldo é geralmente fino e a casca menos
branda, o que resulta em preparações como saladas e sopas. Também é consumido como feijão
de mesa. No Nordeste, o dito feijão-verde é colhido maduro, porém não é seco. É utilizado em
ensopados, farofas e no folclórico baião de dois, que é o feijão com arroz cozidos juntos. Nos
estados do Rio de Janeiro e São Paulo, o feijão-verde e também o seco são utilizados em saladas,
geralmente com a variedade do tipo fradinho. Na Bahia, seu uso mais conhecido é no preparo do
acarajé (também com o fradinho, que é a base para a massa que irá formar bolinhos fritos no azeite
de dendê.
Você sabia que: esse tipo de feijão constitui a base alimentar de muitas populações rurais,
devido ao elevado valor nutritivo a nível proteico e energético e a sua fácil adaptação a solos de
baixa fertilidade e com períodos de seca prolongada.
Tabela 60 – Análise nutricional em 100 g de feijão-de-corda
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
14 1,4 0,1 2,7 2,2 21 25
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,4 NA 0,06 0,02 Tr 1013,8
Fonte: Franco (1992).
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