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Ministério da Saúde
2.5.4 Tubérculos, raízes e cereais
BATATA-DOCE
Nome científico: Ipomoea batatas (L.) Lam.
Nome popular: batata-doce, batata-abóbora, batata-jerimum
e batata-cenoura.
Origem: América Tropical.
Características: a batata-doce, uma raiz da família convolvulácea, tem alto valor
energético, ou seja, é rica em carboidratos. Também fornece quantidades razoáveis de vitaminas
A e C e algumas do complexo B. É mais calórica que a batata-inglesa devido ao seu menor teor
de água. As batatas de polpa alaranjada são excelentes fontes de vitamina A devido ao teor de
carotenoides, que pode ser mais elevado que o da cenoura. Plantando-se logo na primavera, essas
variedades poderão ser colhidas no verão e no outono, substituindo a cenoura numa época em que
ela é escassa. Outras variedades de batata-doce também são diferenciadas pela cor, como a branca,
roxa e roxinha, que podem se referir tanto à polpa como à película.
Uso culinário: são consumidas cozidas, assadas ou fritas. A polpa é utilizada em diversos
pratos, como purês, doces, bolos e cremes. As folhas ou brotos podem ser consumidos refogados,
empanados ou em sopas. O sabor lembra o espinafre. A batata-doce pode ser cozida também com
casca.
Você sabia que: é um dos cultivos mais antigos do Brasil, sendo plantada nas roças dos
índios muito antes da chegada dos portugueses.
Tabela 138 – Análise nutricional em 100 g de batata-doce
Energia
(Kcal)
Ptn. (g) Lip. (g) Carb. (g) Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
118 1 Tr 28 2,6 21 36
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,4 NA 0,06 Tr Tr 16,5
Fonte: Unicamp (2006).
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