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Alimentos Regionais Brasileiros
VAGEM
Nome científico: Phaseolus vulgaris L.
Nome popular: vagem ou feijão-vagem.
Origem: América central.
Características: há cultivares de feijão-vagem de crescimento indeterminado, que precisam
ser tutoradas, e de crescimento determinado, rasteiras. A vagem pertence à família fabácea, a mesma
dos feijões-comuns, com a diferença de que é consumida ainda verde e nas vagens. A vagem é rica
em fibras, tem apreciável quantidade de vitaminas B1 e B2, além de teores razoáveis de fósforo,
flúor, potássio, cálcio, ferro e vitaminas A e C. Existem vários tipos de vagem. As vagens do tipo
manteiga (achatadas) alcançam de 21 cm a 23 cm de comprimento e 1,5 m a 2,0 cm de largura e
são de cor verde-clara; as vagens do tipo macarrão (arredondadas) alcançam de 15 cm a 17 cm de
comprimento e diâmetro médio de 1 cm e são de cor verde-clara. A vagem-de-metro é bem mais
comprida que as outras, apresenta perfil transversal circular e coloração verde-intensa.
Uso culinário: para preparar as vagens, é necessário retiras as pontas quando fibrosas. Para
preservar as vitaminas, a cor e o sabor, é importante cozinhar com pouca água somente pelo tempo
necessário, preferencialmente no vapor, para deixá-las macias, porém crocantes. Vagens são muito
saborosas em saladas, cozidos, empanados, tortas, sopas e farofas.
Você sabia que: o ponto de colheita ideal é quando as vagens atingem o seu máximo
desenvolvimento, antes, porém, de se tornarem fibrosas. Na colheita, vagens fibrosas e com os
grãos salientes devem ser separadas, dando outro destino ao produto.
Tabela 116 – Análise nutricional em 100 g de vagem
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos.
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
25 1,8 0,2 5,3 2,4 41 28
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,4 NA Tr 0,08 Tr 1,2
Fonte: Unicamp (2006).
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