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Ministério da Saúde
2.2.4.1 Farinha derivada da mandioca
FARINHA DE TAPIOCA
Características: a tapioca, também conhecida como beiju, é uma iguaria tipicamente
brasileira, e tem sua origem entre os indígenas do norte do País. É feita com a fécula extraída da
mandioca, também conhecida como goma da tapioca, tapioca, goma seca, polvilho ou polvilho
doce.
Uso culinário: a tapioca, ao ser espalhada em uma chapa ou frigideira aquecida, coagulase
e vira um tipo de panqueca ou crepe seco, em forma de meia-lua. Os recheios dão um toque
especial e variam de acordo com o gosto e a região onde a tapioca é consumida: pode ser com
manteiga, com coco fresco ralado e/ou queijo, mas versões mais modernas podem incluir, goiabada
com queijo, banana, morango, chocolate e várias outros.
Você sabia que: não faz muito tempo, a tapioca atraiu a atenção de alguns criativos chefes
da culinária brasileira, que criaram versões inovadoras. Uma delas é o uso da goma de tapioca (em
pelotas de cerca de meio centímetro de diâmetro) banhada com molho shoyu, produzindo uma
sobremesa de cor escura que tem aparência de caviar, chamada “caviar de tapioca”.
Tabela 66 – Análise nutricional em 100 g de farinha de tapioca
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
382 0 1,1 93,1 0,4
Fonte: Unicamp (2006)
Goma de tapioca
Tabela 67 – Análise nutricional em 100 g de goma de tapioca
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
229 0,2 1,1 54,6 0,4
Fonte: Unicamp (2006)
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