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Ministério da Saúde
Características: a cajazeira pertence à família Anacardiaceae e ao gênero Spondias. A
planta apresenta tronco ereto, casca acizentada ou brancacenta, rugosa, fendida e muito grossa;
copa de forma capitata corimbiforme dominante que alcança até 30 m de altura, sendo a árvore
mais alta do gênero Spondias. O fruto é caracterizado como drupa de 3 a 6 cm de comprimento,
ovoide ou oblongo, achatado na base, cor variando do
amarelo ao alaranjado, casca fina e lisa,
polpa pouco espessa também variando do amarelo ao alaranjado, suculenta, de sabor ácidoadocicado.
A cajazeira é encontrada principalmente nos Estados do Norte e Nordeste, porém ainda
não é cultivada em escala comercial, sendo considerada planta em domesticação e de exploração
extrativa. Um grande inconveniente dessa espécie é a altura da planta, que pode atingir 30 m. Apesar
de a polpa de cajá possuir grande demanda, em algumas regiões do País, a sua industrialização é
totalmente dependente das variações das safras, considerando a forma de exploração extrativista
do cajá e a grande perda de frutos devido a problemas de colheita e de transporte. Desse modo, a
atual produção industrializada não é suficiente para atender nem o mercado interno consumidor
do Norte e Nordeste. A época de safra varia nos diversos Estados brasileiros, sendo de maio a
julho na Paraíba; março a maio no sul da Bahia; em Belém, ocorre pequena colheita em maio e a
produção concentra-se no período de agosto a dezembro; em Manaus, de dezembro a fevereiro;
e, no Ceará, de janeiro a maio. A época de produção pode variar de acordo com as alterações
pluvimétricas. Nas diversas regiões produtoras, os frutos são comercializados em feiras livres e
beiras de estradas, juntamente com outras frutas regionais. Entretanto a maior parte da produção
é vendida para as agroindústrias regionais.
Uso culinário: os frutos possuem excelente sabor e aroma, além de rendimento acima
de 60% em polpa e, por isso, são amplamente utilizados na confecção de suco, néctar, sorvetes,
geleias, vinhos, licores etc. Devido a sua acidez, normalmente, não é consumido ao natural.
Você sabia que: em outros países, o cajá é também conhecido por vários nomes, tais como
“prunier mombin” na Guiana Francesa; “ciruela de monte” e “jocote” na Guatemala; “ciruela
amarilla” no México e Equador; “jobo” na América Central; “hogplum” ou “yellow mombin” na
América do Norte etc.
Cajá
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