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Ministério da Saúde
COENTRO
Nome científico: Coriandrum sativum L.
Nome popular: coentro.
Origem: Região Mediterrânica, do sul da Europa e, possivelmente,
ocidente da Ásia.
Características: erva anual que pode atingir até 1 m de altura; possui folhas alternas,
pinadas e de coloração verde-brilhante; caule ereto; flores de coloração rosa ou branca organizadas
em umbelas; frutos globulosos secos e pequenos.
Uso culinário: no Brasil, sua importância está associada ao consumo das folhas frescas,
utilizadas como condimento, principalmente no Norte, Nordeste, Rio de Janeiro e Espírito Santo.
Embora lhe seja atribuído apenas valor condimentar, as folhas entram na composição de diversos
tipos de molhos, sopas, saladas e no tempero de peixes e carnes. Na Bahia, o grão moído é
tradicional no tempero de diversas carnes.
Você sabia que: o óleo essencial, obtido dos frutos secos, é utilizado para perfumes,
chocolates, carnes defumadas, sopas enlatadas, pickles, licores e gim.
Tabela 69 – Análise nutricional em 100 g de folhas desidratadas de coentro
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
20 1,9 0,4 3,4 3,6 80 27
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,6 134 0,03 0,04 Tr 32
Fonte: Unicamp (2006).
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