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Alimentos Regionais Brasileiros
GRAVIOLA
Nome Científico: Annona muricata L.
Nome popular: araticum, araticum-de-comer, araticum-manso, araticum-dogrande,
araticum-manso, jaca-do-pará.
Origem: Antilhas.
Características: a gravioleira é uma fruteira tropical, amplamente disseminada nas regiões
litorâneas e no semiárido do Nordeste brasileiro, onde encontra condições ideais de clima e solo
para o desenvolvimento. Apresenta casca de cor verde mesmo madura e polpa branca com caroços
no seu interior. Pesa de 1,2 kg a 4 kg. A árvore mede de 4 m a 8 m de altura, tem tronco reto, com
copa pequena, estreita e pouco ramificada. Suas folhas são largas, verde-brilhosas. As flores são
isoladas, grandes, amareladas e nascem no tronco ou nos ramos. Sua maior ocorrência é verificada
nas regiões de clima quente e úmido. Quanto à frutificação das espécies cultivadas, esta ocorre
praticamente durante o ano inteiro, sendo mais intensa de julho a outubro.
Uso culinário: a graviola é um fruto de grande aceitação na agroindústria devido ao seu
excelente sabor e ao aroma agradável de sua polpa, podendo ser processado na forma de suco
concentrado, xarope, bebida (champola) e néctar. No entanto, grande parte de sua produção é
consumida in natura, na forma de suco, refresco, sorvetes, saladas ou com açúcar.
Você sabia que: a fruta é constituída, em média, por cerca de 54% de polpa, 36% de casca
e 10% de sementes.
Tabela 44 – Análise nutricional em 100 g de graviola
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra
(g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
60 1 0,4 14,9 1,1 24 28
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,5 2 0,07 0,05 0,9 26
Fonte: Unicamp (2006).
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