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Alimentos Regionais Brasileiros
CAQUI
Nome científico: Diospyrus kaki L.
Nome popular: caqui.
Origem: Ásia (China).
Características: fruta temperada típica do outono. O fruto é uma baga que traz consigo,
na base, um cálice persistente e bastante desenvolvido. A cor da casca varia de amarelo a vermelho.
A polpa é, geralmente, amarelada, mas pode variar, em certos casos, em função da presença ou
não de sementes. O fruto verde é rico em tanino – o maduro não apresenta acidez e é rico em
amido, açúcares, sais minerais e vitaminas A e C. As variedades de caqui são enquadradas em três
tipos, de acordo com a presença de tanino em seus frutos: sibugaki (taninoso), amagaki (doce ou
não taninoso) e variável.
Uso culinário: o caqui, além do consumo natural, pode ser usado tanto para preparo de
passa, como para a elaboração de vinagre. A produção de caqui no Brasil se destina, na sua quase
totalidade, ao consumo da fruta fresca. A passa de caqui é um produto altamente nutritivo, de
sabor bastante agradável, cujo consumo, em nosso país, se restringe aos membros da colônia
japonesa, talvez devido ao fato de ser produzida em pequenas quantidades.
Você sabia que: todos os caquis dos tipos taninoso e variável, quando sem sementes,
apresentam polpa taninosa, mesmo quando maduros. Em razão disso, depois de colhidos, precisam
sofrer o processo de destanização, para que seja eliminada a adstringência, bastante desagradável
ao paladar. Nesse processo, são usadas estufas ou câmaras de maturação.
Tabela 91 – Análise nutricional em 100 g de caqui chocolate
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos.
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
71 0,4 0,1 19,3 6,5 18 18
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,1 NA Tr Tr Tr 29,6
Fonte: Unicamp (2006).
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