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Alimentos Regionais Brasileiros
GRÃO-DE-BICO
Nome científico: Cicer aeretinum.
Nome popular: grão-de-bico.
Origem: Ásia central.
Características: apresenta-se em forma de grãos verdes, em plantas de tamanho médio
(cerca de 45 cm de altura) e porte semiereto, com folíolos grandes (10 mm a 20 mm), flores brancas,
tendo em cada vagem uma a duas sementes grandes, com formato meio arredondado e coloração
creme. O grão-de-bico é adaptado a regiões de clima ameno e solos de textura leve. O grão-de-bico
é rico em proteínas, sais minerais, vitaminas do complexo B e fibras.
Uso culinário: pode ser consumido como grão verde, grão seco ou grão reidratado,
preparados com saladas, carnes, farofas ou mexidos. Os grãos também podem ser conservados em
salmoura ou congelados.
Você sabia que: o grão-de-bico é usado para o preparo de uma pasta árabe chamada
homus.
Tabela 117 – Análise nutricional em 100 g de grão-de-bico
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos.
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
355 21,2 5,4 57,9 12,4 114 342
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
5,4 NA 0,52 Tr Tr Tr
Fonte: Unicamp (2006).
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