1DZVNja

Ministério da Saúde
2.4.5 Ervas, condimentos e temperos
COENTRO 17
MOQUECA CAPIXABA
TIPO DE PREPARAÇÃO:
PRATO PRINCIPAL
Ingredientes Peso bruto Medida caseira
Postas de dourado 1.700 g 13 postas pequenas
Limão 100 g 1 unidade grande
Azeite 10 ml 1 colher de sopa
Alho 48 g 16 dentes grandes
Sal 20 g 2 colheres de sopa
Colorau 5 g 1 e 1/2 colher de chá
Cebola 475 g 5 unidades pequenas
Tomate 1.200 g 8 tomates médios
Coentro picado 80 g 1/2 maço
Cebolinha picada 50 g 1/2 maço
Água 240 ml 1 xícara de chá
Rendimento: 3.200 g 21 porções
Porção: 150 g 2 colheres de servir
PERCENTUAL DE
MACRONUTRIENTES
Carboidratos 20,07%
Proteínas 50,03%
Lipídeos 29,90%
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de: 150 g (2 colheres
de servir)
Valor energético 132,62 kcal
Carboidratos 6,66 g
Proteínas
16,57 g
Gorduras totais 4,43 g
Gorduras
saturadas
0,76 g
Gorduras trans 0,00 g
Fibra alimentar 1,57 g
Sódio
376,60 mg
MODO DE PREPARO:
1. Temperar o peixe com o suco de limão;
2. Em uma panela de barro, aquecer o azeite,
acrescentar o alho e refogar;
3. Adicionar o sal e o colorau e mexer;
4. Forrar o fundo da panela de barro com um
pouco de cebola, tomate e coentro picados;
5. Colocar as postas de peixe por cima dos
temperos, uma ao lado da outra;
6. Acrescentar o restante da cebola, do tomate e
do coentro, finalizando com a cebolinha;
7. Adicionar a água, tampar a panela e cozinhar.
O cozimento deve ser feito em fogo baixo, por
15 minutos, após a fervura.
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Ver região nordeste.
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