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Alimentos Regionais Brasileiros
BATATA
Nome científico: Solanum tuberosum L.
Nome popular: batata, batatinha, batata-inglesa e batata-portuguesa.
Origem: região dos Andes, na América do Sul.
Características: é uma hortaliça do tipo tubérculo, considerada a terceira fonte de alimento
para a humanidade, sendo superada apenas pelo arroz e trigo. A batata é pobre em gordura e rica
em carboidratos. É fonte importante de fósforo, vitaminas do grupo B, e se destaca como fonte de
vitamina C entre os alimentos básicos.
Uso culinário: é uma hortaliça muito versátil, que pode ser utilizada em uma infinidade de
pratos, como acompanhamento de qualquer tipo de carne, ave ou peixe ou substituindo o arroz
e o macarrão. Pode ser consumida cozida, assada e frita; mas esta última, apesar de ser a maneira
mais popular, não é a opção mais saudável, em função da perda de nutrientes e do excesso de
gordura associados a esse prato.
Você sabia que: a história conta que o uso da batata como alimento foi introduzido pelos
povos indígenas do Peru. Apesar de a região andina apresentar mais de 200 espécies silvestres
tuberíferas e mais de 10 espécies cultivadas, em 1570, os conquistadores espanhóis invadiram o
Império Inca em busca de riquezas, levando uma única espécie de batata, a Solanum tuberosum ssp.
andigena, para a Europa e o restante do mundo. Esta espécie foi disseminada pelos navegadores
espanhóis e ingleses para as colônias – origem da denominação de “batata-inglesa”. Entretanto,
foram os Incas e outros povos indígenas que, durante oito milênios, desenvolveram a bataticultura,
utilizando espécies andinas. Recente pesquisa, baseada no DNA, comprovou que todas as mais de
4 mil variedades da batata descendem de uma única variedade de planta originária do sul do Peru.
Tabela 139 – Análise nutricional em 100 g de batata
Energia
(Kcal)
Ptn. (g) Lip. (g) Carb. (g) Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
64 1,8 Tr 14,7 1,2 4 39
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,4 NA 0,10 Tr Tr 31
Fonte: Unicamp (2006).
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