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Alimentos Regionais Brasileiros
2.2.3 Leguminosas
ALGAROBA
Nome científico: Prosopis juliflora (Sw.) DC.
Nome popular: algaroba, algarobo.
Origem: subespontânea da caatinga.
Características: leguminosa arbórea presente em zonas áridas e semiáridas do Nordeste
brasileiro. Destaca-se por frutificar no período da estiagem (pouca chuva). As vagens são
comestíveis e podem contribuir para o fortalecimento da economia com a produção de farinha de
boa qualidade nutricional.
Uso culinário: quando moídas, dão origem a uma espécie de farinha integral usada para
diversos fins culinários. O extrato aquoso obtido após cocção das vagens gera um produto escuro
e denso, lembrando o mel de abelhas. As vagens batidas e torradas são utilizadas no preparo de
uma bebida que substitui o café, sendo comum a utilização desses produtos por populações rurais.
Você sabia que: as flores são consideradas melíferas, ou seja, contribuem para a produção
de mel no período da estiagem, além disso, a algarobeira é considerada uma das plantas que
poderão contribuir para o reflorestamento, arborização de cidades, alimentação de rebanhos,
produção de móveis, carvão e estacas.
Tabela 57 – Análise nutricional em 100 g de algaroba
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
191 9,1 1,5 35,2 14,9
Fonte: Almeida (2003).
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