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Ministério da Saúde
PIMENTA-DO-REINO
Nome científico: Piper nigrum L.
Nome popular: pimenta-do-reino.
Origem: subcontinente indiano, Ásia.
Características: planta trepadeira herbácea e perene, sendo comumente conduzida com
tutoramento até cerca de 2 metros de altura. Produz pequenos frutos do tipo drupa, em cachos.
Para a pimenta-do-reino preta, os frutos são colhidos ainda verdes e deixados para secar ao sol. No
caso da pimenta-do-reino branca ou vermelha, os frutos são colhidos maduros. Por ser planta de
clima tropical úmido, é cultivada principalmente no Norte do Brasil, destacadamente no Pará (80%
da produção nacional).
Uso culinário: é a mais importante especiaria comercializada mundialmente e é usada em
larga escala como condimento e também em indústrias de carnes e conservas. É utilizada moída.
Essencial na culinária nacional, destacadamente na amazônica.
Você sabia que: trazida das Índias pelos portugueses, a pimenta-do-reino adaptou-se
plenamente às condições climáticas brasileiras. Hoje, o Brasil é um dos maiores produtores de
pimenta-do-reino, oscilando entre a segunda e terceira posição no mercado mundial. Das 50 mil
toneladas produzidas anualmente, o País exporta 90%, principalmente para a Europa e os Estados
Unidos.
Tabela 33 – Análise nutricional em 100 g de pimenta-do-reino
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
251 10,4 3,3 64 25,3 443 158
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
9,7 27 0,11 0,18 1,14 0
Fonte: USDA.
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