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Alimentos Regionais Brasileiros PIRARUCU DE CASACA 93
Ministério da Saúde PIRARUCU DE CASACA TIPO DE PREPARAÇÃO: PRATO PRINCIPAL Ingredientes Peso bruto Medida caseira Pirarucu salgado 550 g 1 lombo Água 300 ml 1 e 1/4 xícara de chá Cebola 190 g 2 unidades pequenas Alho 12 g 4 dentes de alho Pimentão 170 g 2 unidades pequenas Tomate 185 g 1 unidade grande Óleo 8 ml 1 colher de sobremesa Leite de coco 100 ml 1/2 vidro pequeno Farinha de uarini 300 g 2 xícaras de chá Azeite 30 ml 3 colheres de sopa Ovo 55 g 1 unidade Banana-pacova 540 g 2 unidades Uva-passa 90 g 1/2 xícara de chá PERCENTUAL DE MACRONUTRIENTES Carboidratos 47,57% Proteínas 22,70% Lipídeos 29,74% INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de: 200 g (1 pedaço Valor energético 500,2 kcal Carboidratos 59,5 g Proteínas 28,40 g Gorduras totais 16,50 g Gorduras 5,40 g saturadas Gorduras trans 0,03 g Fibra alimentar 6,10 g Sódio 605,8 mg Rendimento: 2.050 g 10 porções Porção: 200 g 1 pedaço médio MODO DE PREPARO: 1. Dessalgar o pirarucu na véspera do preparo, colocando-o de molho e trocando a água pelo menos cinco vezes, sempre deixando na geladeira; 2. Colocar a água para ferver e acrescentar o pirarucu; 3. Ferver por 3 minutos e retirar o peixe; 4. Separar as lascas, retirar as espinhas e reservar; 5. Cortar a cebola, o alho, o pimentão e o tomate em cubos pequenos; 6. Aquecer uma panela e adicionar o óleo; 7. Colocar a cebola picada e, quando estiver transparente, adicionar o alho, o pimentão, o tomate e o leite de coco e reservar; 8. Em um recipiente, colocar a farinha de uarini e misturar com o azeite; 9. Em um refratário, dispor uma camada de farinha misturada com o azeite, uma com o peixe em lascas e outra com o refogado de tomate, pimentão, cebola, alho e leite de coco; 10. Espalhar o ovo cozido cortado em rodelas e reservar; 11. Cortar a banana em fatias compridas e assar em forno preaquecido (150 °C) por 10 minutos; 12. Dispor a banana assada sobre as demais camadas do refratário e salpicar a uva-passa; 94
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