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Alimentos Regionais Brasileiros
1 Introdução
O Brasil é um país de dimensões continentais, constituído por regiões e estados famosos
por sua rica variedade em recursos naturais. A história brasileira, desde o início da colonização, traz
em sua memória relatos da cultura alimentar: sua cor, seu aroma e seu sabor.
A singular culinária do País incorpora a cultura original de populações indígenas, assim
como vasto número de tradições, como a africana, portuguesa, espanhola, italiana, alemã,
polonesa, francesa, holandesa, libanesa, japonesa, entre outras. Muitos alimentos típicos da nossa
terra são bem conhecidos, como a mandioca e a goiaba. O patrimônio culinário expresso nos
pratos, nas receitas tradicionais, faz parte da memória afetiva, do registro, da transmissão oral de
nossa herança cultural que convive com a modernidade (BELUZZO, 2005).
No entanto, existem muitos outros alimentos nutritivos e saborosos que eram apreciados e
faziam parte das refeições familiares, mas que foram, aos poucos, sendo esquecidos ou desvalorizados.
Entre as principais razões do abandono gradual desses alimentos estão as transformações oriundas
da urbanização, da industrialização, do desenvolvimento de tecnologias, da expansão da indústria de
alimentos, da difusão da mídia e do discurso científico, que afetam de forma diferenciada os grupos
sociais de acordo com sua história e aprendizagem (ROTENBERG, 2012).
Mudanças no padrão de vida e consumo da população brasileira, tais como redução da
atividade física, diminuição do tempo destinado ao lazer e modificações de hábitos alimentares,
têm sido associadas ao aumento de incidência de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT)
(BRASIL, 2006). Ao mesmo tempo, as DCNTs convivem com altas prevalências de deficiências
nutricionais, principalmente a anemia e a hipovitaminose A. O baixo consumo de frutas, verduras e
legumes é considerado um dos fatores de risco mais importantes associados à elevada morbidade e
mortalidade nos países, especialmente as DCNTs, que representam cerca de 47% da carga mundial
de morbidade (OMS, 2002; 2004). A promoção da alimentação adequada e saudável, diretriz
explícita da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), conforma uma ação transversal e
intersetorial incorporada a outras ações, programas e projetos de promoção da saúde que atuam
nos condicionantes e determinantes sociais da saúde da população, permitindo aos indivíduos
e à coletividade a realização de práticas alimentares apropriadas aos seus aspectos biológicos e
socioculturais, bem como ao uso sustentável do meio ambiente.
De acordo com a PNAN, a alimentação saudável deve estar em acordo com as necessidades
de cada fase do curso da vida e com as necessidades alimentares especiais; referenciada pela cultura
alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro;
harmônica em quantidade e qualidade; baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis,
com quantidades mínimas de contaminantes físicos, químicos e biológicos (BRASIL, 2012). Nesse
sentido, um dos objetivos do Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (2012-2015),
elaborado pela Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional, consiste em: “Assegurar
processos permanentes de educação alimentar e nutricional e de promoção da alimentação adequada
e saudável, valorizando e respeitando as especificidades culturais e regionais dos diferentes grupos
e etnias, na perspectiva da segurança alimentar e nutricional e da garantia do direito humano à
alimentação adequada” (BRASIL, 2011, p. 84).
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