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Alimentos Regionais Brasileiros
QUIABO
Nome científico: Abelmoschus esculentus (L.) Moench.
Nome popular: quiabo.
Origem: África, provavelmente da Etiópia.
Características: é um arbusto anual, de porte ereto, produzindo frutos alongados, do tipo
cápsula fibrosa. Seus frutos são ricos em vitamina A, B1 e C, além de minerais, como cálcio e fósforo.
É planta rústica, de clima tropical, tolerante a solos ácidos e pouco exigente em água.
Uso culinário: geralmente é consumido cozido, refogado ou frito, como ingrediente
principal em pratos típicos da Bahia (caruru, acompanhando camarão seco), de Minas Gerais (frango
com quiabo) ou do Rio de Janeiro (camarão fresco com quiabo). Também pode ser consumidos cru,
quando os frutos são pequenos, tenros e recém-colhidos. Existem muitas maneiras de utilizá-lo nas
cozinhas africanas, antilhanas, orientais e indianas.
Você sabia que: o quiabo compõe pratos rituais da culinária afro-brasileira como o ajabó
ou o amalá (caruru).
Tabela 56 – Análise nutricional em 100 g de quiabo
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
30 1,9 0,3 6,4 4,6 112 56
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,4 49 0,1 Tr Tr 5,6
Fonte: Unicamp (2006).
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