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Ministério da Saúde
VINAGREIRA
Nome científico: Hibiscus sabdariffa L.
Nome popular: vinagreira, cuxá, groselha, rosela, quiabo-azedo,
quiabinho e quiabo-de-angola.
Origem: há controvérsias entre a África Tropical e a Índia.
Características: está distribuída pelo mundo, mas é na África e no Brasil, mais especificamente
no estado do Maranhão, que assume maior importância como hortaliça folhosa. Sua introdução no
Brasil deu-se, provavelmente, no período colonial por escravizados africanos. É um arbusto vigoroso,
podendo atingir até 3 m de altura, com caule verde, vermelho ou arroxeado. Entretanto, enquanto
hortaliça, efetua-se o manejo com corte, mantendo as plantas com 1 m a 2 m de altura. Suas
folhas são alternadas, lobadas e dentadas, com coloração verde ou púrpura. No Brasil, ocorrem
basicamente dois tipos: de folhagem verde, com nervuras vermelhas; e de folhagem avermelhada
(púrpura).
Uso culinário: na alimentação, destaca-se no Maranhão como base de pratos da culinária
local, sendo o mais significativo o arroz de cuxá, feito com arroz, camarão seco, vinagreira e
condimentos. Os frutos e cálices são matéria-prima para a fabricação de sucos, doces e geleias. As
sépalas são desidratadas e utilizadas para o preparo de chás, preparadas puras (chá de hibisco) ou
em mistura ao tradicional chá-preto, feito com as folhas de Camellia sinensis.
Você sabia que: na América Central e México, na Ásia (Japão e Índia, entre outros) e
Europa, o uso mais destacado da vinagreira é como matéria-prima para chá – o reconhecido chá de
hibisco. Há variedades que são empregadas na produção de fibras para a indústria têxtil.
Não foram encontradas referências de análises nutricionais para esse alimento.
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