1DZVNja

Ministério da Saúde
2.4.4 Tubérculos, raízes e cereais
MANDIOCA 15
SURPRESA DE ABACAXI COM COCO
TIPO DE PREPARAÇÃO:
SOBREMESA
Ingredientes Peso bruto Medida caseira
Mandioca limpa 1.000 g 5 unidades
Sal 2 g 2 colheres de café
Água 1.000 ml 4 xícaras de chá
Abacaxi 1.500 g 2 unidades grandes
Ovo 110 g 2 unidades
Açúcar 150 g 3/4 xícara de chá
Coco ralado 35 g 1/3 xícara de chá
Rendimento: 1.300 g 18 porções
Porção: 70 g 2 colheres de servir
PERCENTUAL DE
MACRONUTRIENTES
Carboidratos 79,41%
Proteínas 4,57%
Lipídeos 16,02%
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de: 160 g (1 concha
grande)
Valor energético 161,3 kcal
Carboidratos
32 g
Proteínas
1,84 g
Gorduras totais 2,84 g
Gorduras
saturadas
0,26 g
Gorduras trans 0 g
Fibra alimentar 1,3 g
Sódio
73,84 mg
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhar a mandioca com o sal e a água;
2. Quando a mandioca estiver bem cozida,
escorrer a água e retirar a fibra interna;
3. Bater no liquidificador o abacaxi descascado
e cortado em pedaços e colocar a mandioca
aos poucos, sem adicionar água, até obter um
creme;
4. Juntar as gemas e bater;
5. Misturar o creme formado com 4 colheres de
sopa de açúcar e o coco ralado;
6. Colocar o creme em um refratário retangular
médio e reservar;
7. Levar ao forno preaquecido (200 °C) por 20
minutos;
8. Bater as claras em neve com o açúcar restante;
9. Retirar o creme do forno e cobrir com a clara
em neve;
10. Voltar ao forno até que a clara em neve
fique dourada;
11. Servir gelada.
15
Ver mandioca – Região Nordeste.
354