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Ministério da Saúde
TUCUMÃ
Nome científico: Astrocaryum aculeatum G. Mey
Nome popular: tucumã, coco-tucumã
Origem: Amazônia.
Características: fruto de uma palmeira de caule simples (solitário), que pode passar
de 20 m de altura, revestido de grandes espinhos com até 20 cm. Produz cachos com numerosos
frutos de formato ovoide. Estando maduro, o fruto tem cor alaranjada e polpa grudenta e fibrosa.
O tucumã é uma palmeira de grande importância socioeconômica para os povos da Amazônia.
Ocorre principalmente nos estados do Amazonas, do Acre, de Rondônia e de Roraima e também
em algumas partes do Pará, no Peru e na Colômbia. A palmeira frutifica no primeiro semestre do
ano e seu fruto é excelente fonte de energia e vitamina A.
Uso culinário: a polpa do seu fruto pode ser consumida ao natural, como recheio de pães
ou tapiocas, ou usada no preparo de sucos, sorvetes, creme, licor, patês e pratos quentes.
Você sabia que: a casca amarelo-esverdeada que reveste a amêndoa contém óleo comestível
e é também utilizada para cosmésticos. Além disso, da sua palmeira também se aproveitam as
folhas, que são bastante resistentes e utilizadas para a produção de cordas, redes para pesca e para
dormir. Sua madeira é dura e resistente, utilizada na fabricação de utensílios em geral.
Tabela 25 – Análise nutricional em 100 g de tucumã
Energia
(Kcal)
Proteínas
(g)
Lipídeos
(g)
Carboidratos
(g)
Fibra (g)
Cálcio
(mg)
Fósforo
(mg)
262 2,1 19,1 26,5 12,7 46 53
Ferro (mg) Retinol (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg) Vit. C (mg)
0,6 NA 0,06 Tr Tr 18
Fonte: Unicamp (2006).
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